Vegane Kürbis-Ravioli in Salbei-Butter

Man braucht nicht unbedingt eine Nudelmaschine, man kann es auch easy mit der Hand ausrollen. Es ist auch wirklich nicht so schwer wie man denkt, traut euch einfach es mal auszuprobieren ;)

Küche
Gänge
Schwierigkeit Anfänger
Zeit
Vorbereitungszeit: 20 min Zubereitungszeit: 30 min Ruhezeit: 30 min Gesamtzeit: 1 hr 20 Min.
Portionen 2
Beste Saison Herbst
Beschreibung

Wenn der Herbst Einzug hält, sehnen wir uns oft nach warmen, herzhaften Gerichten. Kürbisravioli in Salbei-Butter sind ein einfaches, dennoch erlesenes Gericht, das die Aromen der Saison auf den Teller zaubert.

Zutaten
    Nudelteig
  • 120 Gramm Weizenmehl
  • 120 Gramm Hartweizengrieß
  • 120 Milliliter Wasser
  • 1/2 Teelöffel Salz
  • 1 Teelöffel Olivenöl
    • Ravioli-Füllung
  • 250 Gramm Hakkaidokürbis
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 1 Zwiebel
  • 2 Esslöffel Öl
  • 100 Gramm Naturtofu
  • 70 Gramm pflanzliche Crème fraîche
  • 50 Gramm veganer Parmesan
  • etwas Muskatnuss
  • etwas Zimt
  • etwas Orangenabrieb
  • etwas Salz
  • etwas Pfeffer
    • Salbei-Butter
  • 100 Gramm vegane Butter
  • 15 Gramm frischer Salbei
  • 70 Gramm Mandelblättchen
Zubereitung
    Nudelteig

  1. Mehl, Hartweizen und Salz vermengen und als Haufen auf die Arbeitsfläche geben. Eine Mulde in der Mitte machen und Wasser und Olivenöl hineingeben. Alles zusammenkneten und mind. 10 Minuten kneten. Benutze gerne ,wenn vorhanden, deine Küchenmaschine. 

  2. Den Teig dann in eine Schüssel geben und mit einem Küchentuch bedecken oder einem Deckel verschließen. Für 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen. 

    3. Kürbis-Füllung

  3. Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Kürbis aushöhlen und in halbe Scheiben schneiden. 

  4. Zwiebel und Knoblauch grob schneiden und gemeinsam mit dem Kürbis auf ein Blech legen und mit Olivenöl und Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. 

  5. Gib den Kürbis für ca. 20 Minuten in den Ofen, bis dieser weich ist. 

  6. Lass den Kürbis dann noch etwas abkühlen und Mixe alles mit dem Pürierstab. Gib hierzu noch die Orangenschale, pflanzliche Crème fraîche und den veganen Parmesan dazu. Alles Pürieren und gerne noch nachwürzen. 

  7. Zerbrösele dann noch den Tofu hinein und mische diesen mit einem Löffel unter. 

    8. Ravioli Produktion

  8. Teile den Teig in kleinere Teile auf und rolle ihn auf einer Bemehlten Oberfläche sehr dünn aus. 

  9. Steche mit einem Becher o. Ä. gleichmäßige Kreise aus 

  10. Gib nun ca. 1 TL Füllung auf einen Kreisförmigen Nudelteig und lege einen anderen darüber, drücke die Ränder gut zusammen. 

  11. Setze einen Topf mit gesalzenem Wasser auf. Lasse das Wasser nicht ganz aufkochen und gib die Ravioli für ca. 6-8 Minuten in das Wasser, bis sie an der Oberfläche schwimmen.

    12. Salbei-Butter

  12. Lasse die vegane Butter in einer Pfanne schmelzen und brate darin die Salbeiblätter ein paar Minuten. 

  13. Wenn die Ravioli gar sind, gib diese in die Pfanne gemeinsam mit etwas Nudelwasser. 

  14. Brate noch ein paar Mandelblättchen an und gib diese über die Ravioli. 

Online anschauen: https://veganfoodvibes.de/rezept/vegane-kuerbis-ravioli-in-salbei-butter/