Diese Tacos sind ein super schnelles und leckeres Essen. Dazu machen wir eine grüne Salsa – zumindest nennen wir es so, auch wenn es vielleicht keine Salsa-Sauce per Definition ist. Die verschiedenen Kräuter und Kapern in Kombination mit Olivenöl und Limette bringen aber so oder so eine Riesenmenge Geschmack mit und heben die Tacos nochmal auf die nächste Stufe! Das Rezept für die eingelegten Zwiebeln findest Du hier!
Jackfruit + Kichererbsen Tacos
Statt Hackfleisch verwenden wir in diesen Tacos eine Mischung aus Jackfruit, was für eine wunderbare Konsistenz sorgt und Kichererbsen die viel Protein liefern. So kann auch ein vermeintliches Junk Food richtig gesund und lecker sein.
Zutaten
Für die Füllung
Für die grüne "Salsa"
Zum Servieren
Zubereitung
Füllung
Zwiebel, Chilies, Kichererbsen und Jackfruit in einer Pfanne in Pflanzenöl für ca. 5 Minuten anbraten.
Tomatenmark und BBQ-Sauce hinzufügen und alles gut vermengen.
Mit der Gemüsebrühe ablöschen, Deckel auf die Pfanne und für ca. 20 Minuten köcheln lassen bis die Flüssigkeit fast verschwunden ist.
Deckel abnehmen und Jackfruit leicht zerdrücken um den "Pulled-Effekt" zu bekommen.
Grüne Salsa
Sonnenblumenkerne, Minze, Basilikum, Petersilie, Saft einer Limette, Olivenöl und Kapern pürieren, bis eine noch leicht stückige Konsistenz entsteht.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Servieren
Karotte mit einem Schäler in feine Streifen hobeln.
Füllung aus der Pfanne nehmen und Tortillas in der Pfanne kurz anbraten.
Etwas Creme Vega aufstreichen, Jackfruit/Kichererbsen Mischung dazugeben und mit grüner Salsa, Karotten und eingelegten Zwiebeln garnieren.
Nach Belieben weitere Zutaten hinzufügen. Guten Appetit!